您现在的位置:网站首页>健康

即便是少盐少油 健康餐饮也不应该是平淡无味的

2015-06-30 16:52编辑:admin人气:


  苏珊.鲍尔曼博士
  美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任
  康宝莱营养学院及营养咨询委员会成员
  经常有人跟我抱怨说,“健康餐饮太难吃”。出现这样的情况也很正常,如果经常摄入含有大量盐、脂肪和糖的精加工食品,那么我们的味蕾可能已经习惯它们的味道,一旦没有了这种精加工食品的刺激,我们就会感到清淡无味。
  大多数人会将“健康”饮食等同于“无味”的餐食,例如“无味”的烤鸡或“无味”的蒸蔬菜。我不知道这算不算一种饮食自虐,但是我确信平淡无味的食物是不会招人喜欢的。
  事实上,只要制作方法得当,健康食物也可以是人间美味。要做到这一点,有两个关键。首先是要选好原料,食物越新鲜,质量就越好,而且口感也越棒;其次是要学会如何对健康食物进行烹制和调制,要勇于尝试才能学会如何提升整体口感。
  来吧一起制作既好吃又健康的美食
  蔬菜:尽量购买时令蔬菜。
  用蒜、洋葱、柑橘、醋、香草、豆酱调味。撒上坚果或少量奶酪刮片。炒菜时加入肉汤、料酒和少许调味油——橄榄油、芝麻油或胡桃油。
  烤制收汁,使味道浓缩。在蔬菜中加入少许橄榄油、盐、辣椒混合调制,然后置于425度烤箱中烤制20分钟,直至变软并开始呈现焦黄色。
  多种蔬菜混合调制,混合菜的颜色和口味更诱人。
  焯水然后翻炒。焯水对味重的蔬菜(如西兰花和花棷菜)尤为重要,因为它既可以给蔬菜调味, 又可以除去它们的刺激性味道。用烧开的盐水焯一下切好的蔬菜,用时60秒。沥水,然后用油翻炒一下,加入蒜和少许豆酱。
  味重的蔬菜(如甘蓝或卷心菜)在生吃之前要揉搓一下。将绿色蔬菜切细,之后在温水喷雾下揉搓一到两分钟。这样做能够让蔬菜的纹理稍微变软,并去除一些“生”味。用冷水冲洗,之后充分晾干,加入少许醋调味。
  在蔬菜中加点甜味,以平衡较重的口味。在绿色沙拉中加入一片新鲜苹果、梨子或橙子;或在翻炒西兰花时加入少许葡萄干。
  鱼肉、家禽和豆腐:在烹制之前将蛋白类食物卤制一下可以增加口感,而且可以让这些食物保持湿润和柔软。食物加酸后会更软,所以你可以在卤汁里加点柑橘汁、醋或酸奶酪。
  将盐、辣椒、香草和其他香料,一起涂在鱼肉、禽类这些蛋白类食物表面(干涂);或在意面中加入少许预先制备的芥末、蒜泥或酸奶酪混合调料(湿涂)。这种混合调料的配方可以有很多种,如果你不相信自己的直觉,你可以使用购买的混合调味料。加入混合调料后,将食物置于冰箱30分钟甚至几个小时,使其入味,然后再进行烹制。
  鱼肉和禽类通常较干,但是你可以将其泡于调味汁中,一来可以保湿,二来可以入味。为了增加口感,你还可以在调味汁中加入柠檬片、洋葱、蒜、新鲜香草和干胡椒。
  最后加入几滴柠檬汁、欧芹汁、橄榄油或少许豆酱;或者萨尔萨辣酱,蕃茄酱、炒蘑菇或炒洋葱,或鳄梨片。
  谷物:先加少许油用中火翻炒。大多数全麦食物天然都有种坚果的味道,将其翻炒至将糊的程度,这种味道就会散发出来。
  加入香料调味。在翻炒的时候可以加点香料,香料中的大多数芳香型化合物都是脂溶性的,这样可以让香料的味道更充分地散发出来。香料的类型不限。我最喜欢用的香料包括孜然粉、咖喱粉、肉桂、姜或陈皮。
  加入蔬菜和香草。烹制全麦食物时加入蔬菜,不仅能提升口感,而且可以让你摄入更多蔬菜。在翻炒的时候,你可以加入洋葱、蒜、西兰花片、胡萝卜丝、辣椒段、蕃茄块或一些草本植物(如欧芹、百里香、牛至或罗劳勒)。
  覆以调味汁。烹制全麦或豆类食物的时候不要加水,而要加鸡肉、蔬菜或蘑菇、或稀释过的蕃茄汁。
  水果:尽量购买时令水果。 

   撒上甜味的调料(如肉桂、丁香或肉豆蔻)、柑橘汁或几滴香醋。
  将水果混入奶昔,以提升口感和质感。
  将各式水果混入水果沙拉,各种口味相得益彰,五颜六色的食材更添魅力。
  将切好的水果浸入原味无脂酸奶酪,加入少许纯糖枫汁增加甜味。
  你的创造力以加上对健康的渴望,必定会烹饪出最美味的健康餐食!


 

(来源:)

  • 凡本网注明"来源:的所有作品,版权均属于中,转载请必须注明中,http://www.ctvsn.com.cn。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 本站部分内容来自网络整理,如有侵权,请您联系我们,我们会在第一时间将其删除。




返回首页